Comment utiliser un thermomètre à viande sur un steak ?

Aujourd'hui, nous parlons de l'utilisation d'un thermomètre à viande pour le steak.

Comment utiliser un thermomètre à viande sur un steak ?

L'art de cuisiner un steak parfait m'a toujours tenu à cœur. Ce n'est pas seulement une question de saveur, c'est aussi une question de précision. Lorsque j'ai commencé à faire des grillades, je me suis rendu compte que beaucoup de mes steaks n'étaient pas assez cuits ou bien trop cuits. Après quelques recherches et essais, j'ai découvert qu'il était essentiel d'utiliser un thermomètre à viande. Dans cet article, je vais vous expliquer comment utiliser efficacement un thermomètre à viande sur un steak, afin de vous aider à obtenir la cuisson parfaite à chaque fois.

Types de thermomètres à viande

Il est essentiel de comprendre les différents types de thermomètres à viande pour réussir son steak. Voici ce que j'ai appris :

• Thermomètres à lecture instantanée : Ils sont parfaits pour une mesure rapide et fournissent généralement un relevé en 5 à 10 secondes. Leur précision est de l'ordre de ¡À1¡ãF.
• Thermomètres à sonde : J'adore ces appareils, car ils peuvent rester dans le steak pendant la cuisson et fournir des relevés de température en continu. Ils sont souvent reliés à un écran numérique situé à l'extérieur du gril.
• Thermomètres infrarouges : Ils permettent de mesurer rapidement la température de surface, mais ne conviennent pas pour vérifier la température interne de la viande. Ils sont utiles pour préchauffer les grilles.

Quelle est la bonne façon d'insérer un thermomètre à viande ?

Une insertion correcte est essentielle pour obtenir une lecture précise. Voici comment je procède :

• Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du steak, en veillant à éviter tout contact avec l'os, la graisse ou le cartilage, qui peuvent fausser la mesure.
• Je vise une profondeur d'environ 2 pouces, en veillant à ce que la pointe soit au centre, là où il fait le plus froid.
• Inclinez légèrement la sonde vers le centre lorsque je l'insère ; cela permet d'atteindre la partie la plus profonde de la viande.

Comment lire le cadran d'un thermomètre à viande

La lecture précise du cadran peut parfois être déroutante. Voici comment je l'ai maîtrisée :

• Je regarde le cadran droit ; l'incliner peut entraîner des imprécisions.
• Attendez quelques secondes pour que le cadran se stabilise et donne une lecture correcte.
• Je note le point le plus bas de l'aiguille de température pour une meilleure précision.

Vérification de la cuisson

Il est essentiel de savoir comment vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande. Voici la méthode que j'applique :

• Pour Rare: 120-130¡ãF ¨C Je vois un centre rouge froid.
• Pour Moyennement saignant: 130-135¡ãF ¨C Le steak a un centre rouge chaud (idéal pour de nombreux amateurs de steaks, représentant environ 25% des préférences en matière de steaks).
• Pour Moyen: 135-145¡ãF ¨C Il s'agit d'un centre rose, préféré par environ 40% des convives.
• Pour Moyennement bien: 145-155¡ãF ¨C Il ne reste qu¡¯un soupçon de rose, un choix pour ceux qui souhaitent moins de rougeur.
• Pour Bien fait: 160¡ãF et plus ¨C Il ne reste pas de rose et il est souvent préféré par une minorité, seulement environ 10% des amateurs de steaks.

Calcul de la température de tirage

La température de cuisson est cruciale pour obtenir une cuisson parfaite sans surcuisson. D'après mon expérience :

• Pour RareJe tire à 115¡ãF.
• Pour Moyennement saignantJe tire à 125¡ãF.
• Pour MoyenIl est d'environ 135¡ãF.
• Pour Moyennement bienJe trouve que 145¡ãF donne les meilleurs résultats.
• Pour Bien faitJe le tire à 155¡ãF.

La raison en est simple : la température interne continuera d'augmenter de 5 à 10¡ãF pendant la période de repos en raison de l'effet de report de la cuisson, en particulier pour les morceaux plus épais.

Comment et quand insérer un thermomètre à viande ?

Quelle est la bonne façon d'utiliser un thermomètre à viande ?

L'utilisation correcte d'un thermomètre à viande peut faire de votre cuisine un succès ou un échec. Voici la méthode exacte que j'utilise :

• Dès que le steak est sur le gril, j'insère le thermomètre.
• Je surveille la température, en vérifiant la partie la plus épaisse au moins deux fois pour obtenir des résultats constants.
• Une fois qu'il est proche de la température cible, je le surveille de près.

Peut-on laisser un thermomètre à viande pendant la cuisson ?

Avec les thermomètres à sonde, oui ! J'aime avoir les mains libres lorsque je cuisine. Ils résistent généralement à une chaleur élevée et je peux programmer des alarmes pour les températures que je souhaite atteindre. Toutefois, les thermomètres à lecture instantanée ne doivent pas être laissés en place pendant la cuisson, car cela peut nuire à la précision.

Conseils de sécurité pour la précision et l'efficacité des thermomètres à viande

Gardez votre thermomètre à viande à l'abri des germes

La propreté est primordiale. Je lave toujours mon thermomètre à l'eau chaude savonneuse avant et après chaque utilisation pour éviter toute contamination.

Vérifiez deux fois vos préréglages

Avant de commencer, je vérifie les préréglages de mon thermomètre. C'est un gage de précision, surtout si j'ai l'intention de cuire plusieurs types de viande. Des préréglages incorrects peuvent entraîner de graves problèmes de sécurité alimentaire. Environ 48 millions de personnes aux États-Unis tombent malades à cause de maladies d'origine alimentaire chaque année, comme l'indique le CDC (Centre for Disease Control and Prevention).

Pourquoi faut-il utiliser un thermomètre à viande ?

Éviter les maladies d'origine alimentaire : L'importance d'une température précise

L'utilisation d'un thermomètre à viande est une étape essentielle dans la prévention des maladies d'origine alimentaire, car il permet de s'assurer que la viande atteint au moins 165¡ãF pour la volaille et 145¡ãF pour le steak. L'USDA indique qu'une bonne cuisson de la viande peut réduire de manière significative le risque de maladies.

Guide de cuisson des steaks

Comment tempérer un steak ! (Trouver le centre thermique)

Pour mesurer la température d'un steak avec précision, je repère la partie la plus épaisse. En vérifiant le centre thermique, j'obtiens la mesure précise nécessaire à une cuisson parfaite et mon steak reste juteux.

Repos et report de cuisson

Après la cuisson, le repos est crucial. Je laisse reposer mon steak pendant au moins 5 à 10 minutes, ce qui permet aux jus de se redistribuer et de garantir un steak juteux. Pendant ce temps, la cuisson résiduelle peut augmenter la température du steak de 5¡ãF à 10¡ãF supplémentaires.

RARE, MOYEN RARE, MOYEN, MOYEN BIEN, BIEN FAIT Guide des températures

Voici un guide de référence rapide que je garde toujours à portée de main :

• Rare : 120¡ãF ¨C 130¡ãF
• À point saignant : 130¡ãF ¨C 135¡ãF
• Moyen : 135¡ãF ¨C 145¡ãF
• Moyennement bien : 145¡ãF ¨C 155¡ãF
• Bien joué : 160¡ãF+

En savoir plus sur les températures et les outils de cuisson du steak

Le choix du thermomètre est important

Mon choix de thermomètre a transformé ma façon de cuisiner les steaks. Je préfère les modèles numériques à lecture instantanée, capables de fournir des relevés en 2 à 3 secondes, ce qui permet à mon steak de ne pas perdre beaucoup de chaleur pendant que je le vérifie.

Comment saisir un steak à l'envers

La saisie inversée a changé la donne pour moi. Je fais cuire mon steak à 250¡ãF jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée, puis je le saisis pour obtenir une belle croûte caramélisée. C'est une méthode infaillible qui garantit une belle couleur rose au centre.

Thermomètre à viande FAQ

Faut-il étalonner un thermomètre à viande ?

Je vérifie la précision de mon thermomètre tous les deux mois, surtout après une utilisation prolongée ou s'il est tombé. C'est un simple contrôle de l'étalonnage qui peut sauver la mise.

Quel est le meilleur thermomètre à viande ?

Pour moi, le meilleur thermomètre est le thermomètre numérique à lecture instantanée, car il permet une lecture rapide et précise, pour une cuisson efficace des steaks.

Conseils supplémentaires pour une cuisson réussie des steaks

Laissez votre thermomètre à viande vous apprendre à cuisiner

J'ai beaucoup appris en utilisant régulièrement mon thermomètre à viande. Il est devenu mon guide, m'aidant à expérimenter et à améliorer mes compétences culinaires.

Utiliser plusieurs thermomètres à viande lors de l'organisation d'un repas

Lorsque j'organise un barbecue, j'utilise souvent plusieurs thermomètres. Cela me permet de contrôler simultanément plusieurs coupes et de m'assurer que tout le monde reçoit son steak cuit à la perfection.

Conclusion

Résumé des points clés

L'utilisation d'un thermomètre à viande sur un steak n'est pas seulement pratique, elle permet d'élever le niveau de votre cuisine. En connaissant les types de thermomètres, les techniques appropriées et les pratiques de sécurité, vous pouvez obtenir un steak parfait à chaque fois.

FAQ

Comment savoir si un steak est cuit avec un thermomètre ?

Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du steak. Lorsque la température atteint le degré de cuisson souhaité, le steak est cuit.

Laissez-vous un thermomètre à viande dans la viande pendant la cuisson ?

Oui, avec des thermomètres à sonde ; toutefois, les thermomètres à lecture instantanée ne doivent pas être laissés en place, car ils peuvent être à l'origine d'inexactitudes.

Quelle mesure de température pour le steak ?

Les mesures de température dépendent du degré de cuisson : Saignant (120¡ãF), à point (130¡ãF), à point (140¡ãF), bien cuit (160¡ãF).

Comment cuire un steak avec une sonde ?

Insérez le thermomètre à sonde avant la cuisson. Surveillez la température pendant la cuisson jusqu'à ce que le produit atteigne le degré de cuisson souhaité.